新闻动态

NEWS

电话:0471-2820278

联系人:何经理

手机:18647117556

邮箱:1610376139@qq.com

地址:呼和浩特市玉泉区梁山街

网址:http://www.hsxfjzdl.com

图片新闻
当前位置:首页>>新闻动态>>图片新闻
  • 西凤酒:立足消费需求 讲好“凤香”故事

  •  发布时间:2019-10-16    点击次数:57  
  • 早在1928年第一届工商部中华国货展览会上,西凤酒就获得银质奖章。新中国成立后,国营西凤酒厂继承传统酿造技艺,在1952年获得国家名酒称号。

    1992年,伴随凤香型的正式确立,西凤在白酒江湖找准了定位。西凤放眼全国,通过工艺创新,研发出绵柔凤香型、陈年凤香型。伴随消费升级,西凤改变“多品牌”路线,构建以红西凤为核心的高端品牌矩阵,布局核心终端门店、文化酒馆等新消费场景,进一步拉近了与消费者的距离。

    西凤酒对产品质量精益求精。资料图片

    “凤香”地位重获确立

    西凤酒是中国四大名白酒之一,也是陕西关中地区礼仪、民俗及饮食文化的重要载体,周秦时称为秦饮,汉代为秦川春酒,唐代为柳林酒,宋明时期为橐泉酒,清代为凤翔烧酒,1933年参加芝加哥万国博览会时被命名为西凤酒。

    1952年9月,中国专卖实业总公司主持的首届评酒会拉开帷幕,来自全国的上万家酒厂、公司选送了产品酒样。经业内专家、学者品评,最终8种国家级名酒从103个入围酒样中脱颖而出,其中入选的四款白酒中便有西凤酒。

    而在西凤三千年无断代的历史传承中,这种来自行家里手的认可并不稀缺。在清宣统二年(1910年)的南洋劝业会上,西凤酒就曾获得银质奖;1915年,获巴拿马万国博览会金奖;1928年,在以“策进工商,提倡国货”为宗旨的工商部中华国货展览会上,西凤酒获得银质奖。

    新中国成立后,按照政务院要求,陕西省工业厅对西凤酒酿造技术及产地条件开展调查,1956年在公私合营的基础上,投资195万元在凤翔县柳林镇建立国营西凤酒厂,全面发掘整理总结继承了西凤酒酿造技艺。

    这一技艺采用土暗窖固态续渣法、老五甑工艺混蒸混烧,每年用“生土”和泥更新窖壁,通过观察“酒花”形状“掐头去尾留中间”而得新酒,并在用麻枸纸与生物黏合剂制作的“酒海”贮新酒三年以上,使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡,口感更加协调细腻。由此,西凤酒在1963年举办的第二届全国评酒会上再次蝉联国家名酒称号。

    不过在1979年的第三届全国评酒会上,西凤酒却因香型问题与国家名酒称号失之交臂。陕西西凤酒股份有限公司总经理贾智勇介绍,当时参会酒样首次按香型进行评比,由于没有合适的香型,西凤便被笼统地放在“清香型”中,仅被评定为优质酒。

    西凤具有独特的香味,当时任何香型都无法诠释其特点。于是原轻工业部在1992年10月主持召开了“西凤酒香型凤香型论证会”,正式以西凤酒的风格特征和名称将“凤香”确定为白酒一大新香型。

    至此,西凤酒在中国白酒的江湖,终于获得了自己的地位。

    改进工艺放眼全国

    在为凤香酒“正名”的同时,西凤并没有墨守成规,而是在工艺上不断探索,以让更多的消费群体乐于接受。贾智勇说,以前,西凤酒产品存在度数较高(60度以上),入口暴烈(酸甜苦辣香)的特点,符合西北人豪迈爽朗、快人快语的性格特点,但西凤酒作为中国老牌名酒,市场不能局限于大西北,而应该是全中国,乃至国际市场。

    为此,西凤酒自上世纪90年代末起,在保持凤香型独特风格的基础上,通过工艺改进、兼收并蓄,相继研发出绵柔凤香型、陈年凤香型白酒产品,使迎合大众口味的55度、52度和45度西凤酒成为产品主流。

    拓宽市场的同时,西凤酒不忘巩固品质基础。“观其色,酒体以清凉透明为准,允许微黄;鼻闻香,根据酒的特点,满足香味要求;口尝味,用味觉分辨酒体口感。三者综合起来定酒体风格。”这是评酒师陈师傅总结的西凤成品酒感官品评三大标准。截至目前,西凤酒股份有限公司共有国家级白酒评委5人,省级白酒评委15人,高级食品安全师7人,食品安全师10人,高级酿酒师26人。

    在进入生产流程之前,评酒师需将不同时期生产的基酒掺兑后的小样,交由评酒委员会进行感官品评。评酒委员会选出最符合特定酒型的小样后,再交给技术中心做理化、色谱、塑化剂分析,合格后再进行大样勾兑。大样勾兑后由公司评酒委员会进行感官品评,技术中心再次进行分析。合格后,基酒验收储存勾兑中心将依据感官、理化、色谱分析结果出具报告单,随该批次大样酒发送到成品酒灌装车间,一瓶西凤酒才得以诞生。

    重塑西凤品牌战略

    解决了香型、工艺、口感等问题后,西凤酒对当前的消费环境重新作出思考。贾智勇认为,当前消费者趋向从被动社交分享向个人主动享受转变,希望通过消费体系更进一步了解酒的原料、酿造、文化、科技、健康等内容。在这一消费环境下,行业竞争出现强者恒强、弱者愈弱的态势,表面上看白酒行业生机勃勃,实际上仍面临着严峻考验。

    面对挑战,西凤不久前提出了新的品牌战略规划。西凤集团公司党委书记、董事长、西凤股份公司董事长张正认为,随着消费升级的不断推动,白酒向品质、名酒回归已成为行业共识。围绕新一代“红西凤”的成长,西凤将从品牌重构到基础建设,从智能运用到品质保障,从机制转型到市场服务进行战略布局。

    西凤将逐步改变“多品牌”路线,全面清理中低端子品牌,让非核心产品退市,构建以高端红西凤系列、次高端53度西凤酒珍藏版为引领的产品矩阵,推进产品全国化。今年以来,西凤还启动了新增3万吨基酒扩能项目及配套制曲项目建设,未来将依托国家对白酒优势产区的政策支持,在“一带一路”核心区打造凤香型白酒产业集群。

    面对消费者,西凤在全国重点市场推行西凤酒文化馆和西凤酒文化主题酒店建设,目前已在北京、郑州、西安等重点城市开设西凤酒文化馆20多座。未来,西凤还计划在全国构建1万家核心终端门店,打造厨房式酿酒,开设线上西凤酒馆,并在西餐厅、酒吧等新兴消费场景布局,拉近与消费者的距离。

    【国货记忆】

    每家名优酒厂都有一套储藏白酒的绝活儿,西凤酒的绝活儿就是酒海储藏。西凤酒上市前都要经过酒海储存,陈化老熟。西凤酒的酒海,是荆条编成的大篓,因体大容量大,故称为“海”。荆条须在水分将干之前编制成篓,然后在内壁先糊上一层纸,再涂上血料、蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等,工艺非常考究。酒海储藏也是西凤酒风味物质的重要来源。研究证明,西凤酒中的许多脂类物质来自酒海涂料,其中包括呈现蜜香的香味物质。而且西凤酒经过酒海储藏之后,原酒的香味特征依旧清晰强劲。

    【高光时刻】

    1952年 西凤酒在第一届全国评酒会上被评为国家名酒。

    1992年 “凤香”被确定为白酒一大新香型。

    2003年 原国家质检总局批准对“西凤酒”实施原产地域产品保护。

    2006年 西凤酒成为首批国家酒类质量等级认证优级产品。

    2007年 西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。

    2015年 西凤酒获“中国酒业协会科学技术进步奖”。

    2019年 西凤酒品牌价值达1206.22亿元,位列中国白酒第六位。


西凤酒呼和浩特市总代理(玉泉区兴晟昌酒业部)版权所有 蒙ICP备17003390号  技术支持:微邦网络
地址1:呼和浩特市玉泉区大东街七彩城西侧  服务电话:0471-2820278  
地址2:呼和浩特市玉泉区石羊桥路食全食美批发市场西凤酒专卖店  服务电话:0471-3964418  
邮箱:1610376139@qq.com   网址:http://www.hsxfjzdl.com